HOUMOUS MAISON, VERSION LÉGÈRE ET ONCTUEUSE

Pour 4 personnes

La base du houmous allégée sans trahir l'original : moins de tahini, plus de citron et de cumin, un filet d'huile d'olive de qualité en finition plutôt qu'à l'intérieur.

INGRÉDIENTS

400 g de pois chiches cuits (ou en bocal, rincés) 1 gousse d'ail 1,5 cuillère à soupe de tahini (pâte de sésame) 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé 1 cuillère à café de cumin moulu 3 cuillères à soupe d'eau froide 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour la finition) 1/2 cuillère à café de paprika fumé (pour la garniture) Sel

PRÉPARATION

Peler les pois chiches

Versez les pois chiches dans un grand bol d'eau froide. Frottez-les entre vos paumes, les peaux fines remontent à la surface. Écumez-les et recommencez deux ou trois fois. Cette étape est optionnelle mais elle donne une texture incomparablement plus soyeuse.

Mixer la base

Dans le bol d’un mixeur, combinez les pois chiches pelés, le tahini, le jus de citron, la gousse d’ail dégermée pour plus de douceur, le cumin et le sel. Mixez à pleine puissance pendant 2 bonnes minutes. Pour varier les saveurs, le houmous peut aussi être aromatisé avec des épices ou des betteraves rouges (pour une touche supplémentaire en composés antioxydants).

Ajuster la texture

Ajoutez progressivement l'eau froide tout en mixant. L'eau froide (et non l'huile), est le secret d'un houmous léger et aérien. Continuez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse.

Dresser et servir

Versez dans un bol creux. Creusez un sillon avec le dos d'une cuillère, versez l'huile d'olive en filet, saupoudrez de paprika fumé. Servez avec des bâtonnets de légumes crus : carottes, poivrons, céleris, concombre ou en accompagnement d'une salade composée ou d'un Poke bowl.

LE PETIT PLUS

Pour une meilleure assimilation du fer : le citron que vous avez déjà dans la recette fait le travail, mais servez systématiquement avec des poivrons rouges crus. Ils contiennent une concentration exceptionnelle en vitamine C qui multiplie l'absorption du fer végétal des pois chiches. C'est l'alliance la plus simple et la plus efficace.

Et si vous partez de pois chiches secs : faites-les tremper 24 heures avant cuisson. Le trempage long réduit significativement les antinutriments et améliore la tolérance digestive, en particulier pour les personnes sensibles aux légumineuses.

Idées de collations :
Tartine de pain complet grillé et frotté à l'ail, houmous, graines de sésame, fines tranches de concombre et tomates cerises. Houmous arômatisés

ONOOA, c’est le plaisir de la table, avec des astuces simples pour alléger, mieux assimiler… et se sentir bien.