Guacamole frais, texture fourchette

GUACAMOLE FRAIS, TEXTURE "FOURCHETTE"

Pour 4 personnes

Un guacamole structuré à la fourchette, pas mixé, pour garder la texture, le goût et maximiser l'effet satiété. Pas d'huile ajoutée : l'avocat se suffit à lui-même.

INGRÉDIENTS

2 avocats mûrs (fermes mais qui cèdent sous le pouce) 1 tomate épépinée, coupée en petits dés 1/2 oignon rouge émincé fin 1 cuillère à café de piment vert frais (ou une pointe de piment d'Espelette) 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (ou persil si allergie à la coriandre) Sel

PRÉPARATION

Préparer l'avocat

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair avec une cuillère à soupe dans un bol. Arrosez immédiatement avec le jus de citron vert, il protège les composants actifs de l'avocat de l'oxydation et fixe la couleur verte.

Écraser à la fourchette

Écrasez la chair à la fourchette en gardant des morceaux. Le guacamole n'est pas une sauce lisse, la texture en bouche est une partie du plaisir, et une préparation moins homogène ralentit aussi la vitesse d'ingestion.

Assembler et assaisonner

Ajoutez la tomate, l'oignon rouge, le piment et la coriandre hachée. Mélangez délicatement avec une fourchette pour ne pas réduire en purée. Goûtez, salez, ajustez le citron ou le piment selon votre préférence.

Servir immédiatement Servez sans attendre, avec des bâtonnets de carottes, poivrons, concombre, endives, radis. Le guacamole est aussi excellent sur des grissinis aux céréales complètes.

LE PETIT PLUS

Servez toujours le guacamole avec des légumes aux couleurs vives : carottes, poivrons orange ou rouges, tomates cerises. Ce n'est pas juste décoratif. Les graisses naturelles de l'avocat agissent comme un véritable vecteur d'absorption pour les caroténoïdes de ces légumes, les pigments qui leur donnent leur couleur. Sans matière grasse, une bonne partie de ces composés traverse l'intestin sans être absorbée. Avec l'avocat, l'absorption peut être multipliée par dix.

Idées collation :

Tartine de guacamole, poids chiche, persil et salade. Tartine de guacamole et saumon sur toast de pain complet grillé, filet de jus de citron et aneth finement haché. Tartare de saumon sur son lit de guacamole accompagné de pain complet taosté à l'ail. Verrine de guacamole et son tartare de saumon à la fêta et aux herbes fraîches.

Pour éviter le brunissement : ne préparez pas le guacamole plus de 30 minutes si vous ne mettez pas de citron.

ONOOA, c’est le plaisir de la table, avec des astuces simples pour alléger, mieux assimiler… et se sentir bien.